Préparation
Couper la viande en morceaux, la mettre dans un couscoussier avec 3 cuillères à soupe d' huile, hacher dessus les deux oignons très fin, assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d' épice pour couscous. Ajouter 2 belles tomates, et 2 cuillère à soupe de concentre de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes. Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d' eau, laisser bouillir. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l' eau froide jusqu 'a ce que le couscous soit bien mouille. Faites le égoutter, le mettre dans un plat à couscous, l'etaler et le laisser jusqu 'a absorption d' eau avec vos mains, faire décoller le grain en ajoutant un peu d' huile. Le mettre dans un couscoussier et passer à la vapeur une première fois (10 minutes à partir de la sortie de la vapeur par dessus le couscous); dans la sauce, ajouter les navets et courgettes. Ensuite, renverser de nouveau, dans un plat de couscous, l' étaler avec une cuillère en bois, rouler et défaire les mottes en versant 1 bol d' eau froide contenant du sel et 2 cuillère à soupe d' huile d' olive. Après absorption de l' eau, repasser le couscous à la vapeur (10 minutes). Ajouter 1 boite de pois chiches en conserve. Faire cuire 5 minutes et c' est prêt. Beurrer ou huiler à l' huile d' olive, selon votre convenance. Servir avec la sauce viande et légumes.

Préparation du couscous fait maison
Comment Rouler le Couscous

1.kg de semoule fine.
500g de semoule moyenne.
Du sel.
1dl d' huile soit 1 verre à thé. beurre.

Pour le matériel
il vous faut un plateau en bois ou en aluminium, 1 tamis à gros trous ainsi qu 'un a petits trous et bien sur une marmite avec son couscoussier. Mettre la semoule moyenne dans le plateau, humecter d' eau et rouler vivement avec la paume des mains pour éviter les grumeaux. Saupoudrer d' une poignée de semoule fine et rouler jusqu 'a ce que l' eau soit bien absorbée. Continuer ainsi 2 à 3 fois pour obtenir de petits grains. Passer au tamis à gros trous afin d' éliminer les grains trop gros et ensuite dans le petit. Réserver les grains restant dans le petit tamis, ils constituent le couscous. La semoule non travaillée tombera dans le plateau. Humecter cette semoule et continuer de la même façon qu 'au début. Mettre dans un plateau le couscous mis de côté au fûr et à mesure, l' enduire d' un filet d' huile et le transvaser dans le couscoussier pose sur la marmite d' eau bouillante remplie au ? en faisant attention à ce que la passoire ne soit pas en contact avec l' eau. Faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Retirer la passoire. Parsemer d' une cuillère a soupe de sel et arroser d' un litre d' eau, laisser égoutter et gonfler les grains, renverser la passoire et égrener à nouveau entre la paume des mains. Remettre dans la passoire et cuire a nouveau durant 10 minutes. Enfin, verser le couscous dans le plateau et l' enduire convenablement de beurre.

Préparation du Bouillon

Dans une marmite, faites revenir comme pour la chorba : les oignons, les tomates, l'ail et la coriandre finement haches avec le piment et le sel. Ajoutez la viande, les pois chiches et l'eau. Fermer et laissez cuire Ajouter suivant la saison ( les fèves ou thagga etc…), laissez cuire 20 a 30 minutes (sans fermer )

Préparation de boulettes

- 3,5 litres d'eau Boulettes
- 1 kilo de semoule moyenne
- 5 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1 botte de menthe
- 1 petite poignee de graisse de mouton sechee
- 1 cuillere a soupe de sel
– 4 louches de sauce de bouillon



Mettez la semoule dans une grande bassine, ajoutez l'huile, le sel, l'ail écrasé, la menthe finement hachée, la graisse de mouton sechée (optionnelle) et le bouillon prélevé dans la marmite. Mélangez le tout délicatement en y ajoutant de la sauce pour obtenir une grosse boule, partagez celle-ci en 7 ou 8 petites boules sans les tasser, mettez les à cuire 20 minutes à feu moyen en fermant la marmite.
Servez les boulettes dans un plat à part et mangez-les bien chaudes.

Préparation du Bouillon

Dans une marmite, faites revenir comme pour la chorba : les oignons, les tomates, l'ail et la coriandre finement haches avec le piment et le sel. Ajoutez la viande, les pois chiches et l'eau. Fermer et laissez cuire Ajouter suivant la saison ( les fèves ou thagga etc…), laissez cuire 20 a 30 minutes (sans fermer )

Préparation de boulettes

- 3,5 litres d'eau Boulettes
- 1 kilo de semoule moyenne
- 5 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1 botte de menthe
- 1 petite poignee de graisse de mouton sechee
- 1 cuillere a soupe de sel
– 4 louches de sauce de bouillon

Mettez la semoule dans une grande bassine, ajoutez l'huile, le sel, l'ail écrasé, la menthe finement hachée, la graisse de mouton sechée (optionnelle) et le bouillon prélevé dans la marmite. Mélangez le tout délicatement en y ajoutant de la sauce pour obtenir une grosse boule, partagez celle-ci en 7 ou 8 petites boules sans les tasser, mettez les à cuire 20 minutes à feu moyen en fermant la marmite.
Servez les boulettes dans un plat à part et mangez-les bien chaudes.